Kochschule: Verstehen, was in Topf und Ofen passiert
Warum Pizza ein anderes Mehl braucht als Kuchen, wieso Soßen klumpen und was beim Anbraten eigentlich passiert: das Wissen hinter guten Rezepten, einfach erklärt.
Ein Rezept sagt Dir, was Du tun sollst, selten aber, warum. Wenn Du weißt, warum ein Steak nur in einer trockenen, heißen Pfanne eine Kruste bekommt, kochst Du sicherer und kannst Rezepte anpassen, ohne dass etwas schiefgeht. Jeder Artikel beginnt mit der kurzen Antwort, danach folgen Hintergründe, Grafiken und Tabellen zum Nachschlagen.
Backen und Teig
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Mehltypen erklärt: Welches Mehl für Pizza, Kuchen und Brot
Welches Mehl für Pizza, Kuchen oder Brot? Die Typenzahl gibt nur den Mineralstoffgehalt an. Hier erfährst Du, warum Eiweiß und W-Wert über Deinen Teig entscheiden.
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Hefeteig: Hefe umrechnen und den Teig über Nacht gehen lassen
Hefeteig: frische Hefe und Trockenhefe umrechnen, die passende Temperatur treffen und mit einer Nacht im Kühlschrank mehr Geschmack herausholen.
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Sauerteig ansetzen: Anleitung und was dabei im Glas passiert
Sauerteig ansetzen Tag für Tag: Anleitung für Roggen und Weizen, was im Glas passiert, wie Du Schimmel von Kahmhefe unterscheidest und Deinen Sauerteig pflegst.
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Backpulver ersetzen: der Unterschied zu Natron und die richtige Menge
Backpulver ersetzen: Mit Natron gelingt es, wenn Du Säure dazugibst. Ein Päckchen entspricht etwa 5 g Natron. Mit Umrechnung, Weinstein und Hirschhornsalz.
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Umluft oder Ober-/Unterhitze: welche Einstellung für welches Gericht
Umluft oder Ober-/Unterhitze? Warum Umluft schneller bräunt, wann 20 °C weniger reichen und welche Hitze Kuchen, Brot, Pizza und Braten brauchen.
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Schokolade temperieren: die Temperaturkurve für Glanz und Knack
Schokolade temperieren mit der richtigen Temperaturkurve für Zartbitter, Vollmilch und Weiß: So glänzt und knackt Dein Überzug. Plus: Karamell herstellen.
Braten, Garen und Schmoren
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Maillard-Reaktion: Warum Angebratenes so gut schmeckt
Maillard-Reaktion einfach erklärt: ab wie viel Grad Essen bräunt, warum nasses Fleisch grau bleibt und wie Dein Steak eine kräftige Kruste bekommt.
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Öl zum Braten: Worauf es neben dem Rauchpunkt ankommt
Welches Öl zum Braten? Warum der Rauchpunkt allein wenig aussagt, wann natives Olivenöl passt und welche Öle Du nur kalt verwenden solltest. Mit Tabelle.
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Garstufen & Kerntemperatur: Von rare bis well done
Garstufen beim Steak von rare bis well done: Kerntemperatur-Tabelle für Rind, Rinderfilet, Schwein, Lamm und Geflügel. Dazu, wie Du richtig misst.
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Schmoren: Wie zähes Fleisch zart wird
Schmoren erklärt: Warum Schulter, Beinscheibe und Ochsenbacke Stunden brauchen, welche Temperatur passt und wie Dein Schmorgericht zart und saftig wird.
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Blanchieren: Warum Gemüse danach grüner ist
Blanchieren erklärt: warum Gemüse erst grüner und dann olivgrün wird, wie lange Brokkoli, Bohnen und Co. brauchen und wie Du Gemüse richtig einfrierst.
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Eier kochen und pochieren: Was bei welcher Temperatur fest wird
Eier kochen: Zeiten von S bis XL, weich bis hart. Dazu: warum Eiweiß und Eigelb verschieden stocken, welche Eier sich gut schälen, wie Pochieren gelingt.
Soßen, Cremes und Desserts
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Mehlschwitze und Soßen binden: mit Mehl, Stärke oder Eigelb
Mehlschwitze, Speisestärke oder Eigelb: So bindest Du Soßen ohne Klümpchen, wie viel Du pro Liter brauchst und warum eine Soße wieder dünn wird.
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Emulgieren: Warum Mayonnaise und Hollandaise halten und warum sie gerinnen
Mayonnaise selber machen, ohne dass sie gerinnt: was beim Emulgieren passiert, wie Du geronnene Mayo rettest und worauf es bei Vinaigrette und Hollandaise ankommt.
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Sahne steif schlagen und Eischnee: die Rolle von Fett, Kälte und Zucker
Sahne steif schlagen und Eiweiß zu Eischnee schlagen: warum Fett die Sahne hält und den Eischnee zerstört, wann der Zucker hineinkommt und wie Du Sahne rettest.
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Agar-Agar und Gelatine: Richtig gelieren, auch vegan
Agar-Agar statt Gelatine: So rechnest Du Blatt und Pulver um, warum Agar-Agar kochen muss und frische Ananas Gelatine flüssig hält. Mit Umrechnungstabelle.
Zutaten und Geschmack
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Reis kochen: Wassermenge, Garzeit und Waschen für jede Sorte
Reis kochen nach Sorte: Wassermenge, Garzeit und Waschen für Basmati, Jasmin, Risotto & Co. Dazu, wie Du Arsen senkst und Reste sicher lagerst.
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Kartoffelsorten: festkochend, mehligkochend und welche Sorte wozu passt
Kartoffelsorten erklärt: warum festkochende in Form bleiben und mehlige zerfallen, welche Sorte wozu passt und wie Bratkartoffeln knusprig werden.
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Umami: Der fünfte Geschmack und wie Du ihn beim Kochen nutzt
Umami ist der fünfte Grundgeschmack. Erfahre, woher er kommt, welche Lebensmittel ihn liefern und wie Du Gerichte mit Umami gezielt runder machst.
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Fermentieren für Einsteiger: Gemüse haltbar machen mit Salz und Zeit
Fermentieren für Einsteiger: wie viel Salz Du wirklich brauchst, wie Gemüse im Glas sauer wird und woran Du Kahmhefe von Schimmel unterscheidest.
Deine Lieblingsrezepte, immer griffbereit
Wenn Du verstanden hast, worauf es ankommt, willst Du es auch ausprobieren. Speichere Deine Rezepte in Deiner Kochwelt, ob von einer Webseite, aus einem Video oder vom Zettel aus Omas Küche. Beim Kochen bleibt das Display an und Du hakst Schritt für Schritt ab.
- check Rezepte per Link, Foto oder Text importieren
- check Kochmodus: Display bleibt an, Schritte abhaken
- check Portionen ändern, Zutaten rechnen sich um
- check Funktioniert auch ohne Internet
Häufige Fragen zur Kochschule
check Für wen ist die Kochschule gedacht? expand_more
Für alle, die gern kochen und backen und wissen wollen, warum ein Rezept funktioniert. Du brauchst kein Vorwissen: Jeder Artikel beginnt mit der kurzen Antwort und erklärt dann die Hintergründe in einfacher Sprache.
check Kostet die Kochschule etwas? expand_more
Nein. Alle Artikel sind frei zugänglich. Auch Deine Kochwelt selbst kannst Du kostenlos nutzen, um Rezepte zu sammeln und im Kochmodus nachzukochen.
check Gibt es in der Kochschule auch Rezepte? expand_more
Die Kochschule erklärt Grundlagen wie Garstufen, Mehltypen oder das Binden von Soßen. Rezepte sammelst Du in Deiner Kochwelt: Speichere sie von Deinen Lieblingsseiten, aus Videos oder abfotografiert aus Kochbüchern.
check Woher stammen die Angaben in den Artikeln? expand_more
Jeder Artikel nennt am Ende seine Quellen, etwa das Bundesinstitut für Risikobewertung, Verbraucherzentralen oder Fachstudien, und das Datum der letzten Prüfung.
check Kommen noch weitere Themen dazu? expand_more
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