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Pizzateig: schneller Hefeteig für 4 Pizzen

Pizzateig mit nur fünf Zutaten: in gut anderthalb Stunden fertig, mit Tipps zu Mehl, Gehzeit und Ofentemperatur. Dazu die Variante über Nacht für einen extra luftigen Rand.

  • Von Deine Kochwelt
  • 1 h 35 Min.
  • Backen
  • Italienisch
Zum Rezept
Pizzateig

Ab in die Küche

Vorbereitung
25 Min.
Ruhezeit
1 h 10 Min.
Gesamt
1 h 35 Min.
Portionen
4
Als PDF

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

  1. Das Mehl in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröseln.

  2. Lauwarmes Wasser, Olivenöl und Salz dazugeben.

  3. Alles etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

  4. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

    1 h warten

  5. Den Teig in 4 Stücke teilen, rund formen, dünn ausrollen oder mit den Händen ausziehen und belegen.

  6. Im auf höchste Stufe vorgeheizten Ofen (mindestens 250 °C) auf der untersten Schiene backen, bis der Rand goldbraun ist.

    10 Min. warten

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Darauf kommt es an

Das passende Mehl. Für diesen schnellen Teig passt Weizenmehl Type 550 mit 11 bis 12 g Eiweiß. Der Teig wird elastisch und lässt sich dünn ausziehen, ohne zu reißen. Italienisches Mehl „00“ ist dagegen nur sehr fein gemahlen und kann wenig Eiweiß haben. Echtes Pizzamehl erkennst Du an 12 bis 13 g Eiweiß und oft an einem W-Wert auf der Packung. Mehr dazu im Artikel zu den Mehltypen.

Lange genug kneten. Nach etwa 10 Minuten ist der Teig glatt und federt zurück, wenn Du hineindrückst. Dann ist er bereit zum Gehen.

So heiß wie möglich backen. Im Pizzaofen backt Pizza bei über 400 °C. Zu Hause stellst Du den Ofen auf die höchste Stufe und heizt ihn mindestens 20 Minuten vor, am besten mit einem Pizzastein oder einem umgedrehten Backblech.

Variante über Nacht

Nimm statt 40 g nur etwa 5 g Hefe und lass den Teig abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank gehen. Er entwickelt dann mehr Aroma, und der Rand wird luftiger. Für die lange Gehzeit lohnt sich Pizzamehl mit viel Eiweiß. Wie Du Hefe umrechnest und warum der Teig im Kühlschrank trotzdem aufgeht, erklärt der Artikel zum Hefeteig.

Der Originalzettel

So stand das Rezept ursprünglich auf einem Zettel in der Küche. Genau solche Zettel kannst Du in Deiner Kochwelt abfotografieren, das Rezept wird dann automatisch daraus erstellt.

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