Kartoffelgratin wie in der Profiküche
Kartoffelgratin mit Parmesan, cremig und in 50 Minuten fertig. Mit dem Trick aus der Profiküche: Die Kartoffeln garen erst in der Sahnemilch vor.
- Von Deine Kochwelt
- 50 Min.
- Beilage
- Französisch
Ab in die Küche
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
-
Die Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden, etwa 3 mm dick.
-
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen.
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Die Zwiebel fein würfeln und in einem Topf in etwas Butter glasig anschwitzen. Milch, Sahne und Weißwein dazugießen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
-
Die Kartoffelscheiben dazugeben, vorsichtig mischen und bei kleiner Hitze fast weich garen.
10 Min. warten
-
Die Hälfte des Parmesans unterheben.
-
Die Masse in die Form füllen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit der übrigen, zerlassenen Butter beträufeln.
-
Bei 160 °C etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
20 Min. warten
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Darauf kommt es an
Die Kartoffeln nicht waschen, nachdem Du sie geschnitten hast. An den Scheiben haftet Stärke. Sie bindet beim Vorgaren die Milch, so wird das Gratin schön sämig. Nach demselben Prinzip binden auch Soßen, das erklärt der Artikel Soßen binden.
Die richtige Kartoffelsorte wählen. Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten ihre Form und werden trotzdem weich. Welche Sorte sich wofür eignet, steht im Artikel zu den Kartoffelsorten.
Gleichmäßig dünn schneiden. Sind alle Scheiben etwa 3 mm dick, garen sie gleichzeitig. Am einfachsten geht das mit einem Gemüsehobel.
Langsam backen. Bei 160 °C stockt die Masse, ohne dass die Milch gerinnt. Die Oberfläche wird trotzdem goldbraun, weil der Parmesan obenauf liegt.
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