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Langos wie in Ungarn

Langos wie auf dem Weihnachtsmarkt: ungarisches Familienrezept mit Kefir im Teig, knusprig ausgebacken und klassisch mit Knoblauch, Sauerrahm und Käse.

  • Von Deine Kochwelt
  • 1 h 10 Min.
  • Snack
  • Ungarisch
Zum Rezept
Langos

Ab in die Küche

Vorbereitung
40 Min.
Ruhezeit
30 Min.
Gesamt
1 h 10 Min.
Portionen
10
Als PDF

Zutaten für 10 Portionen

Zubereitung

  1. Den Kefir lauwarm erwärmen und die zerbröselte Hefe darin verrühren.

  2. Eier und Salz dazugeben und gut vermischen.

  3. Zum Schluss das Mehl einkneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht.

  4. Den Teig zugedeckt ruhen lassen. Du kannst ihn auch teilen und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

    30 Min. warten

  5. Mit bemehlten oder geölten Händen Stücke abnehmen und zu flachen Fladen ausziehen, in der Mitte dünner als am Rand.

  6. Das Öl in einer tiefen Pfanne auf etwa 175 °C erhitzen. Die Fladen darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  7. Noch warm mit Knoblauch einreiben oder mit Sauerrahm bestreichen und mit Käse bestreuen.

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Darauf kommt es an

Kefir im Teig. Er macht den Teig weich und gibt ihm einen leicht säuerlichen Geschmack. Erwärme ihn nur lauwarm, sonst leidet die Hefe. Wie Hefe arbeitet, erklärt der Artikel zum Hefeteig.

Die richtige Öltemperatur. Bei etwa 175 °C wird der Langos außen knusprig und innen fluffig. Ist das Öl zu kalt, saugt sich der Teig voll. Ist es zu heiß, wird er außen dunkel, bevor er innen gar ist. Ohne Thermometer prüfst Du mit einem Holzlöffelstiel: Steigen sofort kleine Bläschen auf, ist das Öl heiß genug. Welches Öl sich eignet, steht im Artikel Öl zum Braten.

In der Mitte dünn, am Rand dicker. So bläht sich der Rand beim Ausbacken auf, und die Mitte bleibt flach für den Belag.

Belag

Klassisch reibst Du den heißen Fladen mit Knoblauch ein oder bestreichst ihn mit Knoblauchöl. Dazu kommen Sauerrahm und geriebener Käse. Wer es deftig mag, belegt ihn zusätzlich mit Salami und roten Zwiebeln.

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