Kürbissorten: welche essbar sind und wie Du sie zubereitest

Speisekürbis, Zierkürbis und die drei großen Gruppen

Kürbisse gibt es in sehr vielen Sorten. Sie reichen von Zierkürbissen, die etwa 50 Gramm wiegen, bis zu Riesenkürbissen für Wettbewerbe. Fürs Kochen zählt vor allem, ob ein Kürbis als Speisekürbis verkauft wird, denn nur diese Kürbisse sind zum Essen gedacht.

Die meisten Speisekürbisse gehören zu drei Arten: Hokkaido und Gelber Zentner zählen zum Riesenkürbis, Butternut und Muskatkürbis zum Moschuskürbis. Zum Gartenkürbis gehören Spaghettikürbis, Patisson und die typischen Halloweenkürbisse, außerdem die Zucchini. Weil Kürbis und Zucchini so eng verwandt sind, können beide dieselben Bitterstoffe bilden.

Woher die Bitterstoffe kommen

Kürbisgewächse bilden von Natur aus Bitterstoffe, die Cucurbitacine heißen. Aus den Sorten, die zum Essen gedacht sind, haben Züchter diese Eigenschaft herausgezüchtet. Zierkürbisse bilden die Stoffe dagegen weiterhin, deshalb sind sie ungenießbar.

Die Vergiftungsfälle, vor denen Behörden gewarnt haben, gingen auf Zucchini und Kürbisse aus dem eigenen Garten zurück. Eine Ursache sind selbst gewonnene Samen: Stand die Pflanze, von der die Samen stammen, neben Zierkürbissen, können sich beide gekreuzt haben. Aus solchen Samen wachsen Früchte, die wieder Bitterstoffe bilden. Samen aus dem eigenen Garten solltest Du deshalb nicht aussäen, während gekauftes Saatgut in der Regel als unbedenklich gilt.

Nach trockenen Sommern wurde außerdem vermutet, dass Trockenheit den Gehalt an Bitterstoffen erhöht, sicher belegt ist das nicht. Im Allgemeinen verhindert der bittere Geschmack, dass jemand eine giftige Menge isst, schreibt das Bundesinstitut für Risikobewertung.

Wie lange ein Kürbis hält

Wie lange ein ganzer Kürbis hält, hängt von der Sorte ab und davon, wie reif er geerntet wurde. Ein Hokkaido lässt sich vier bis fünf Monate lagern, ein Muskatkürbis bis zu zehn Monate. Der Patisson dagegen hält nur kurz, deshalb verarbeitest Du ihn bald nach dem Kauf.