Apfelsorten: welcher Apfel zum Backen, für Apfelmus und zum Essen
Für Apfelkuchen eignen sich Boskoop, Elstar und Jonagold, für Apfelmus Gravensteiner und Berlepsch. Welche Sorte gerade Saison hat, hängt vom Monat ab: Frühe Äpfel gibt es ab August, Lagersorten wie Boskoop oder Idared bis ins Frühjahr.
Auf einen Blick
- Backen:Für Apfelkuchen Jonagold, Elstar oder Boskoop, für Bratäpfel Boskoop, Gloster oder Cox Orange.
- Apfelmus:Gravensteiner und Berlepsch. Für Kompott eignen sich Idared und Elstar.
- Lagern:bei etwa 7 °C im Gemüsefach oder im kühlen Keller, getrennt von anderem Obst und Gemüse
- Allergie:Gekochte Äpfel vertragen die meisten Apfelallergiker. Seit November 2025 gibt es allergenarme Sorten unter dem Namen Pompur.
Welche Apfelsorten es in Deutschland gibt
In deutschen Obstplantagen wachsen vor allem fünf Sorten, nämlich Elstar, Jonagold und seine Verwandten, Braeburn, Gala und Pinova. Zusammen stehen sie auf etwa zwei Dritteln der Fläche, die für Tafeläpfel genutzt wird. Die Sorten unterscheiden sich darin, wie süß oder säuerlich sie schmecken und wann sie reif sind.
Apfelsorten im Überblick: Geschmack und Reifezeit
Die Monate geben an, wann die Äpfel einer Sorte im Garten reif sind und gegessen werden. Je nach Wetter verschiebt sich das um einige Wochen, und aus dem Kühllager gibt es viele Sorten im Handel länger.
| Sorte | Geschmack | Reifezeit |
|---|---|---|
| James Grieve | saftig, erfrischend, würzig | August bis September |
| Gala | süß, aromatisch, saftig und fest | September bis November |
| Elstar | süßsäuerlich mit feinem Aroma | Oktober bis Dezember |
| Braeburn | süß-herb, festes Fruchtfleisch | Ernte ab Mitte Oktober, aus dem Kühllager bis April |
| Jonagold | saftig, süß mit milder Säure | November bis März |
| Pinova | süßsäuerlich | November bis April |
| Topaz | intensiv würzig | November bis März |
| Berlepsch | saftig, mild säuerlich | Dezember bis Januar |
| Boskoop | ausgeprägte, erfrischende Säure | Dezember bis März |
| Golden Delicious | auffallend süß mit milder Säure | Dezember bis März |
| Idared | saftig, fein säuerlich | Januar bis April |
Quelle: Landratsamt Esslingen: Apfelsorten für den Tafelanbau; Wikipedia: Braeburn (öffnet in neuem Tab)
Welcher Apfel wofür?
-
Apfelkuchen
Jonagold, Elstar oder Boskoop
-
Bratäpfel
Gloster, Boskoop oder Cox Orange
-
Apfelmus
Gravensteiner oder Berlepsch
-
Kompott
Idared oder Elstar
-
Obstsalat
Alkmene, Braeburn oder Klarapfel
-
Dörräpfel
Berlepsch oder Idared
Apfelmus und Dörräpfel selbst machen
Für Apfelmus schälst Du die Äpfel, schneidest sie in Würfel und dünstest sie mit etwas Wasser und einem Spritzer Zitronensaft etwa 15 Minuten. Wenn sie weich sind, pürierst Du sie grob, füllst das Mus noch heiß in saubere Gläser und verschließt sie fest.
Für Dörräpfel eignen sich auch ältere, leicht schrumpelige Äpfel. Du schneidest sie ohne Kerngehäuse in dünne Ringe und trocknest sie bei 80 °C etwa anderthalb Stunden im Ofen, dessen Tür Du einen Spalt offen lässt.
Früh, im Herbst oder aus dem Lager
Manche Sorten wie Elstar oder Gala schmecken schon, wenn sie frisch gepflückt sind. Andere wie Boskoop oder Braeburn bekommen ihr volles Aroma erst einige Tage oder Wochen nach der Ernte. Während sie nachreifen, wird Stärke zu Zucker abgebaut, sodass der Apfel süßer wird.
Damit es auch im Frühjahr deutsche Äpfel gibt, lagern die Obstbetriebe sie in gasdichten Kühlhallen. Weil es dort 0 bis 4 °C kalt ist und die Luft wenig Sauerstoff enthält, altern die Äpfel sehr langsam. Geeignete Sorten halten so bis ins nächste Jahr. Von September bis März ergänzt der Handel das Angebot vor allem mit Äpfeln aus anderen europäischen Ländern, im Frühjahr und Sommer auch mit Ware aus Übersee.
Äpfel richtig lagern
Zu Hause lagerst Du Äpfel am besten bei etwa 7 °C, also im Gemüsefach des Kühlschranks oder in einem kühlen Keller. Weil sie feuchte Luft brauchen, hilft ein Kunststoffbeutel mit kleinen Luftlöchern. Im Keller legst Du die Äpfel nebeneinander auf Regalbretter oder in Holzkisten und sortierst regelmäßig aus, was faul wird.
Äpfel geben ein Gas ab, das Früchte reifen lässt. Dieses Reifegas heißt Ethylen, und es lässt anderes Obst und Gemüse schneller altern. Lagere Äpfel deshalb getrennt von Birnen, Brokkoli, Blumenkohl, Gurken und Tomaten, damit diese länger frisch bleiben.
Äpfel für Allergiker
Viele Menschen, die Heuschnupfen durch Birkenpollen haben, vertragen auch rohe Äpfel nicht. Der Grund ist ein Eiweiß im Apfel, das dem Allergieauslöser der Birke sehr ähnlich ist, sodass der Körper beide verwechselt. Hitze zerstört dieses Eiweiß, deshalb vertragen Allergiker Apfelkuchen und Kompott in der Regel.
Bei rohen Äpfeln kommt es auf die Sorte an. Golden Delicious, Gala und Jonagold gelten als schlecht verträglich, ältere Sorten wie Berlepsch vertragen viele Allergiker besser. Diese Einschätzung beruht vor allem auf Angaben von Betroffenen, die der Umweltverband BUND sammelt, denn wissenschaftlich ist kaum untersucht, welche Sorten verträglich sind. Weil Allergiker sehr unterschiedlich reagieren, kann eine Sorte, die anderen bekommt, Dir trotzdem Beschwerden machen.
Omas Apfelkuchen für jede Größe
Backst Du den Kuchen für eine größere Runde, rechnet Deine Kochwelt alle Zutaten für die neue Menge um, auch die Äpfel. Deine Lieblingsrezepte speicherst Du per Link, Foto oder Text, und sie sind auch ohne Internet verfügbar, zum Beispiel im Keller neben der Apfelkiste.
- check Zutaten rechnen sich mit der Portionszahl um
- check Rezepte per Link, Foto oder Text speichern
- check Funktioniert auch ohne Internet
Häufige Fragen zu Apfelsorten
check Welcher Apfel ist der beste zum Backen? expand_more
Für Apfelkuchen empfiehlt das Bundeszentrum für Ernährung Jonagold, Elstar und Boskoop, für Bratäpfel Gloster, Boskoop und Cox Orange. Boskoop hat eine ausgeprägte Säure, Jonagold ist süßer.
check Welche Äpfel eignen sich für Apfelmus? expand_more
Gravensteiner und Berlepsch. Für Kompott nennt das Bundeszentrum für Ernährung Idared und Elstar.
check Welche Apfelsorten sind süß, welche säuerlich? expand_more
Gala und Golden Delicious schmecken süß, Jonagold süß mit milder Säure. Elstar und Pinova sind süßsäuerlich, Boskoop hat eine ausgeprägte Säure.
check Gehören Äpfel in den Kühlschrank? expand_more
Ja, das Gemüsefach ist neben einem kühlen Keller der beste Platz, weil Äpfel es bei etwa 7 °C und feuchter Luft am liebsten haben. Lagere sie getrennt von anderem Obst und Gemüse, weil ihr Reifegas Ethylen es schneller altern lässt.
check Welche Äpfel vertragen Allergiker? expand_more
Gekochte Äpfel, etwa in Kuchen oder Kompott, vertragen die meisten. Bei rohen Äpfeln berichten viele Betroffene, dass sie ältere Sorten wie Berlepsch besser vertragen als Golden Delicious, Gala oder Jonagold. Wissenschaftlich geprüft ist das kaum, und jeder reagiert anders. Außerdem gibt es allergenarme Sorten unter dem Namen Pompur. Bei starker Allergie sprich vorher mit Deiner Ärztin oder Deinem Arzt.
Quellen
(11)
- BZfE: Äpfel – Vom Einkauf in die Küche (öffnet in neuem Tab) – abgerufen am 17.10.2026
- BZfE: Äpfel – Von der Ernte in den Handel (öffnet in neuem Tab) – abgerufen am 17.10.2026
- BZfE: Äpfel vielseitig verwerten (Pressemeldung, Stand 08.10.2025) (öffnet in neuem Tab) – abgerufen am 17.10.2026
- BZfE: Was gehört wohin im Kühlschrank? (öffnet in neuem Tab) – abgerufen am 17.10.2026
- BZL / landwirtschaft.de: Äpfel (öffnet in neuem Tab) – abgerufen am 17.10.2026
- Landratsamt Esslingen: Apfelsorten für den Tafelanbau (öffnet in neuem Tab) – abgerufen am 17.10.2026
- Wikipedia: Braeburn (Apfel) (öffnet in neuem Tab) – abgerufen am 17.10.2026
- Ärzte Zeitung: Der Apfel-Allergie auf der Spur (12.11.2018) (öffnet in neuem Tab) – abgerufen am 17.10.2026
- BUND Lemgo: Apfelallergie – Informationen und Sortenstatistik (September 2024) (öffnet in neuem Tab) – abgerufen am 17.10.2026
- Lebensmittel Praxis: Allergikerfreundliche Äpfel kommen im November in den Handel (15.09.2025) (öffnet in neuem Tab) – abgerufen am 17.10.2026
- TUM School of Life Sciences: Innovation Award for the low-allergen apple variety „Pompur“ (öffnet in neuem Tab) – abgerufen am 17.10.2026
Zuletzt geprüft am
Weiterlesen in der Warenkunde
-
Kürbissorten: welche essbar sind und wofür sie sich eignen
Hokkaido, Butternut, Muskat und Co.: Welche Kürbissorten essbar sind, welche Du mit Schale essen kannst und warum bitterer Kürbis in den Müll gehört.
-
Zuckersorten: Rohrzucker, brauner Zucker, Puderzucker und Co.
Rohrzucker, brauner Zucker, Puderzucker, Gelierzucker: Was die Zuckersorten unterscheidet, ob brauner Zucker gesünder ist und welcher Zucker wofür passt.
-
Backpulver ersetzen: der Unterschied zu Natron und die richtige Menge
Backpulver ersetzen: Mit Natron gelingt es, wenn Du Säure dazugibst. Ein Päckchen entspricht etwa 5 g Natron. Mit Umrechnung, Weinstein und Hirschhornsalz.
Deine Apfelrezepte an einem Ort
Speichere Apfelkuchen, Bratapfel und Apfelmus in Deiner Kochwelt, lass die Mengen passend umrechnen und back im Kochmodus nach, ohne dass das Display ausgeht.
Kostenlos starten arrow_forward