Kohlsorten: von Grünkohl bis Brokkoli und wie Du sie zubereitest

Brokkoli enthält von Natur aus keine Giftstoffe, schreibt die Zeitschrift Öko-Test, deshalb kannst Du ihn auch roh essen. Am besten eignen sich dafür die Röschen, weil sie bekömmlicher sind als der Strunk. Den Strunk schälst Du, schneidest ihn in kleine Würfel und garst ihn mit. Wenn Deine Verdauung empfindlich ist, fang mit einer kleinen Menge an.

Beim Einkauf achtest Du auf kräftig grüne Köpfe mit fest geschlossenen Blüten und ohne gelbe Stellen. Im Gemüsefach hält Brokkoli nur ein bis zwei Tage, deshalb bereitest Du ihn am besten bald nach dem Kauf zu.

Weißkohl und Rotkohl halten im Gemüsefach rund drei Wochen, während Spitzkohl nur wenige Tage frisch bleibt. Angeschnittene Köpfe deckst Du mit Folie oder einem feuchten Tuch ab und verbrauchst sie bald. Wenn Du einen kühlen, dunklen Keller hast, lassen sich späte Herbst- und Wintersorten dort mehrere Monate lagern.

Zum Einfrieren schneidest Du den geputzten Kohl klein und blanchierst ihn kurz. Nachdem Du ihn in kaltem Wasser abgeschreckt hast, frierst Du ihn portionsweise ein. Rosenkohl braucht dafür nur zwei bis drei Minuten im kochenden Wasser, und eingefroren hält er bis zu einem Jahr.