Garnelen: Sorten, Tiefkühlware und Zubereitung

Garnele, Shrimp, Krabbe oder Scampi?

Im Englischen heißen alle Garnelen Shrimp, während man in Deutschland mit Shrimps meist kleinere Garnelen meint. Die Nordseekrabbe ist zoologisch keine Krabbe, sondern ebenfalls eine Garnele, die aber als Krabbe verkauft werden darf. Scampi heißen auf Deutsch Kaisergranat und sind keine Garnelen.

Welche Art in der Packung ist, verrät meist der wissenschaftliche Name, der auf dem Etikett stehen muss. Bei Wildfang genügt manchmal der Name einer ganzen Garnelenfamilie, weil sich die Arten beim Fang oft nicht trennen lassen. Bezeichnungen wie Riesengarnele oder King Prawn sind dagegen Produktnamen, die keiner bestimmten Art zugeordnet sind.

Was Zucht und Fang für die Umwelt bedeuten

Für Garnelenfarmen werden oft große Flächen Mangrovenwald umgewandelt, schreibt das Bundesamt für Naturschutz. Wie stark eine Farm die Umwelt belastet, hängt dem Amt zufolge vom Zuchtsystem ab. Am schädlichsten sind intensive Farmen mit vielen Tieren, während Farmen mit wenigen Tieren und wenig Chemie die Umwelt weniger belasten.

Eismeergarnelen werden mit Schleppnetzen gefangen. Dabei können laut Umweltorganisation WWF Tiere am Boden geschädigt werden und geschützte Fische als Beifang ins Netz gehen, berichtet die Stiftung Warentest.

Was die Siegel prüfen

Bei Garnelen gibt es Siegel für Wildfang und für Zucht. Das MSC-Siegel steht auf Garnelen aus Wildfang, das ASC-Siegel auf Garnelen aus Zucht. Bio-Garnelen stammen ebenfalls aus Zucht, weil Fisch aus Wildfang nicht als Bio verkauft werden darf.

Nordseekrabben: an Bord gekocht

Nordseekrabben werden vor allem im Wattenmeer und in der Deutschen Bucht gefangen. Weil die Fischer sie gleich an Bord kochen, sind sie im Laden schon gar. Geschält werden sie meist im Ausland, da das Schälen von Hand in Deutschland zu teuer ist. Laut einem Bericht des Thünen-Instituts, eines Forschungsinstituts des Bundes, lassen zwei niederländische Großhändler den größten Teil der deutschen Fänge in Marokko schälen.

Tiefkühlgarnelen: Eis und Auftauen

Tiefgekühlte Garnelen sind meist von einer Eisschicht umhüllt, die sie vor dem Austrocknen schützt. Diese Glasur macht in der Regel 10 bis 20 Prozent des Gewichts aus, ist aber im Nettogewicht auf der Packung nicht enthalten.

Am besten tauen die Garnelen über Nacht im Kühlschrank auf. Wenn es schneller gehen muss, legst Du die Garnelen in einem verschlossenen Beutel unter fließendes kaltes Wasser. Bei Zimmertemperatur oder in warmem Wasser solltest Du sie nicht auftauen. Aufgetaute Garnelen verarbeitest Du möglichst bald und frierst sie nicht wieder ein.